이 냉동 네그로니에는 블렌더나 슬러시 기계가 필요하지 않습니다.

노아 카우프만

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냉동 칵테일은 토미 바하마(Tommy Bahama)를 입은 마가리타빌 매니아와 대형 Applebee 메뉴를 통해 고급 칵테일 바로 손에 들어간 지 오래되었습니다. 그러나 그들은 대부분 여전히 윙윙거리는 믹서기와 최면에 걸린 것처럼 회전하는 진창 기계에 의존하고 있습니다. 약간의 기계적인 도움이 문제가 되는 것은 아니지만, 찬장에서 무거운 믹서기를 꺼내거나 실제로 진흙 기계를 소유한 사람이 되는 수고를 없애는 여름용 냉동 음료를 만드는 방법이 있습니다.

2023년 저서 Cook It Wild에서 Chris Nuttall-Smith는 냉동 칵테일을 만드는 데 고려할 수 있는 또 다른 저렴한 도구인 시간을 활용하는 냉동 네그로니를 만들었습니다. 캠핑과 패들링을 위해 디자인되었지만 해변이나 공원에서 하루 동안 마시기에도 좋은 Nuttall-Smith의 음료는 냉동실에 48시간 동안 보관하고 클래식 음료에 약간의 변형을 가한 덕분에 슬러시가 됩니다. 그리고 미리 만들어진 캠프장에 도착하기 때문에 치즈 허니 토마토 토스트나 불에 데운 올리브와 같은 Nuttall-Smith의 더 까다롭지만 맛있는 캠프파이 스낵을 먹을 시간이 충분합니다.

레시피에 사용된 증류주는 여러분이 익숙할 수 있는 진, 버무스, 캄파리의 1:1:1 비율에서 벗어났습니다. 3 대 2 대 1(진, 버몬트, 캄파리)에 더 가깝습니다. Nuttall-Smith는 이것이 그에게 있어 맛 프로필에 관한 모든 것이라고 말합니다. 그는 실제로 집에서 즐기기 위해 자주 냉동실에 희석하지 않은 배치를 보관합니다. “내 입맛에는 일대일은 너무 달콤하고 약간은 은은한 느낌이 든다. 그리고 이 음료에 Campari가 약간 첨가되어 있음에도 불구하고 이 음료는 여전히 이탈리아의 쓴맛에서 얻을 수 있는 군침이 도는 품질을 제공합니다.”

이와 같은 로우파이 냉동 음료를 만드는 비결은 희석에 있습니다. 아시다시피 알코올은 물보다 어는점이 훨씬 낮습니다. "순수한 에틸 알코올(우리가 마시는 알코올의 종류)은 화씨 영하 174도에서 얼게 됩니다."라고 요리 교육 연구소의 증류주 교육 책임자인 Anthony Caporale은 말합니다. 일반적인 진이나 보드카와 같은 80-90 프루프 알코올(40%-45% 알코올)은 화씨 -17도 정도에서 얼어붙습니다. FDA에 따르면 일반적인 가정용 냉동고는 화씨 0도로 설정되어야 하며 아무리 크랭크를 돌려도 화씨 -4도 또는 화씨 -5도보다 훨씬 낮아질 수는 없습니다.

따라서 네그로니처럼 무알코올 성분이 들어있지 않은 음료는 약간의 도움 없이는 슬러시가 될 가능성이 없습니다. Caporale은 무알콜 믹서를 사용하여 알코올 함량을 약 15%로 줄이면 그라니타와 같은 수준의 냉동 상태를 얻을 수 있다고 말합니다(그는 또한 와인의 ABV가 일반적으로 이미 15%에 가까우므로 멋진 슬러시를 만들 수 있다고 덧붙였습니다) 병에서 바로 꺼냄).

Nuttall-Smith의 네그로니는 그 정도까지는 아니지만(Epicurious ABV 계산기에서는 알코올 도수를 24.5%로 표시함) 그라니타와 같은 품질을 목표로 하지도 않습니다. Slurpee가 많고 Sno-cone이 적습니다. Cook It Wild 냉동 네그로니는 27%의 물로 구성되어 있지만 Nuttall-Smith는 칵테일을 냉동할 때 효과가 있을 정도로 상당히 광범위한 희석 범위를 제공합니다(20%에서 40%까지 물). 정확히 얼마나 많은 물을 사용해야 하는가는 음료의 농도보다 음료의 효능에 더 중요하다고 그는 말합니다. 왜냐하면 그 범위 내 어디든 여전히 슬러시 같은 질감을 만들어야 하기 때문입니다. “저는 좀 더 부드러운 음료를 좋아하기 때문에 헤드룸이 얼마나 남았는가에 따라 결정되는 경우가 많습니다. 물을 40% 추가하고 사용 중인 용기에 넣을 수 있나요?”

그 컨테이너는 거의 모든 것이 될 수 있습니다. 유리병이 아닌 한(집 밖으로 음료수를 가져가는 경우 깨질 위험이 없음) 재밀봉할 수 있는 어떤 종류의 병이라도 괜찮습니다. 그러나 Nuttall-Smith는 다용도로 사용할 수 있는 진공 밀봉된 병을 추천합니다. "이 진공병은 백팩에 꽂을 수 있고, 마른 가방에 넣어도 최소 24시간 동안 냉동 상태를 유지합니다." 좋은 쿨러가 있으면 음료가 며칠 동안 얼어 붙을 수 있습니다. 그가 언급한 한 가지 주의 사항은 진공 밀봉된 병에 무엇이든 얼리려면 반드시 뚜껑을 열어두라는 것입니다. 그러면 냉동실에 있는 모든 냉기가 안으로 들어올 수 있습니다. 여기서는 냉동실에 있는 시간이 정말 중요합니다. 레시피에는 "며칠"이라고 적혀 있는데, 너무 지나친 것처럼 들릴 수도 있지만, 24시간 후에 음료수를 확인해 보니 우리가 원하는 슬러시 효과를 얻을 만큼 얼음이 충분하지 않았습니다.