비엔나 소시지가 실제로 만들어지는 방법은 다음과 같습니다.

캠핑이나 자동차 여행 중에 캔을 가져가셨지만 지금까지 공장에서 비엔나 소시지를 어떻게 만드는지 궁금하신 적이 없으실 겁니다. 그것은 매혹적이고 복잡합니다. 비엔나 소시지는 현대 산업 공학의 경이로움과 결합된 식품 ​​보존 방법에 대한 수천 년의 학습의 정점입니다. 여러 세대에 걸쳐 시행착오를 거쳐 인류에게 이 고기 캔이 탄생했습니다.

첫째, 사냥꾼이 가능한 모든 스크랩을 보존하고 운반하기 위해 발명한 소시지가 있습니다. 그들은 도살에서 나온 작고 고기가 많은 남은 음식을 그들이 가지고 있는 가장 쉬운 용기인 위와 내장에 채웠습니다. 껍질을 벗긴 비엔나 소시지는 여전히 스크랩을 사용하지만 사냥터가 아닌 고기 포장 공장에서 나온 것입니다. 이전 버전보다 맛이 훨씬 더 좋을 것입니다.

그럼, 캔이 있습니다. 통조림 식품 이전에 여행자들은 목적지에서 찾을 수도 있고 찾을 수도 없는 건조 제품과 신선한 음식에 의존해야 했습니다. 그러다가 1809년에 Nicolas Appert는 더 나은 해결책을 요구하는 프랑스군의 요구에 응했습니다. 그의 연구는 그들에게 통조림 식품을 제공했습니다. 약탈의 시대는 끝났고 해군은 더 멀리, 더 넓게 항해할 수 있었습니다. 더 중요한 것은 사람들이 이제 소시지를 캔에 담아 보존할 수 있게 되었고, 격렬한 산업 혁명으로 인해 대규모로 그렇게 하게 되면서 오늘날 우리가 알고 사랑하는 비엔나 소시지가 세상에 알려지게 되었다는 것입니다. 이제 산업 공장 내부를 들여다보며 2인치 소시지 안에 어떤 재료가 들어가고 캔에 어떻게 들어가는지 살펴보세요.

비엔나 소시지를 만드는 과정은 산업용 고기 분쇄기로 이어지는 거대한 깔때기에서 시작됩니다. 그곳은 작업자들이 닭고기, 쇠고기, 돼지고기를 손질한 고기 덩어리를 쓰레기통에 버리는 곳입니다. 대부분의 비엔나 소시지에는 이 세 가지 종류의 고기가 들어있어 핫도그와 비슷합니다.

고기 손질은 정확히 들리는 것과 같습니다. 미트패커가 스테이크와 갈비 요리를 준비할 때 고르지 않고 지방이 많은 고기 조각(트리밍)을 잘라야 합니다. 이러한 불규칙한 모양의 비트는 소비자에게 직접 판매하기가 어렵기 때문에 블록으로 얼려 공장으로 배송됩니다. 미국 농무부(USDA)에서는 소시지에 지방이 30% 이하로 포함되도록 요구하기 때문에 포함할 수 있는 동물성 지방의 양에는 제한이 있습니다.

소시지에 어떤 종류의 고기가 들어 있는지 확인하는 가장 좋은 방법은 캔 뒷면에 있는 성분 라벨을 읽는 것입니다. 식물마다 요리법이 다를 수 있기 때문입니다. 일부 비엔나 소시지에는 닭고기만 들어 있으며 회사에서는 닭고기라고 표시합니다. 대부분의 다른 제품에는 닭고기 함량이 높고 쇠고기와 돼지고기 함량이 적습니다. 비엔나 소시지가 항상 이렇던 것은 아니었습니다. 1960년대 특허에는 비엔나 소시지 제조법이 쇠고기 척 25파운드, 쇠고기 접시 트리밍 25파운드, 일반 돼지고기 트리밍 50파운드로 설명되어 있습니다. 닭고기는 필요하지 않습니다.

비엔나 소시지에 대한 이야기에서는 심장, 간, 신장과 같은 장기 또는 악명 높은 분홍색 점액과 같은 불쾌한 성분이 포함되어 있다고 말합니다. 산업용 고기 분쇄기에 무엇이 들어가는지 누가 알겠습니까?

다행스럽게도 USDA는 회사가 소시지의 성분을 라벨링하는 방식에 대해 엄격한 규칙을 갖고 있으며, USDA의 식품 안전 검사 서비스는 제조업체가 이를 준수하도록 보장합니다. 이는 비엔나 소시지 제조업체가 성분 목록의 내용을 명확히 해야 함을 의미합니다.

비엔나 소시지 캔의 라벨에 부산물이나 다양한 고기가 포함되어 있다고 표시되어 있으면 이는 심장, 간 또는 신장을 의미합니다. 캔을 뒤집으면 재료에 이 동물이 어떤 종에서 왔는지, 어떤 동물인지 표시되어 있어야 합니다.

하지만 라벨에는 핑크 슬라임이라는 단어가 전혀 표시되지 않습니다. 기계적으로 분리된 고기를 말하는 또 다른 표현이기 때문이다. 기계는 고기와 뼈를 고압의 체에 통과시켜 분홍색의 끈적끈적한 퓨레를 만들어 이 성분을 생산합니다. USDA는 기계로 분리된 쇠고기를 식품에 사용하는 것을 금지하고 있지만, 기계로 분리한 돼지고기는 허용됩니다. 그러나 회사는 그것이 무엇인지 라벨을 붙여야 하며 소시지에는 기계적으로 분리된 고기가 20% 이상 포함될 수 없습니다. 반면에, 기계적으로 분리된 가금류를 원하는 만큼 포함할 수 있습니다. 하지만 둘 다 기계적으로 분리된 것으로 성분 목록에 표시되어야 합니다. Libby's 또는 Armor Vienna 소시지 캔을 집어 들면 첫 번째 재료가 실제로 기계적으로 분리된 닭고기라는 것을 알 수 있습니다.