완전 채식 범위 확장이 Hotel Chocolat의 성장에 어떻게 도움이 됩니까?

추가 기술과 공장 확장 가능성을 통해 연간 최대 10억 개의 초콜릿 생산량을 늘릴 수 있습니다.

녹은 초콜릿이 담긴 반짝이는 탱크가 세 개의 생산 라인에서 축제 음식을 분출하고 식히고 채우는 공장 바닥을 지키고 있습니다.

Hotel Chocolat의 크리스마스 셀렉션 생산은 케임브리지셔 주 헌팅던에 있는 공장에서 6월에 시작되어 크리스마스 몇 주 전에 완료되며, 이후 발렌타인 데이와 부활절 별미 제조로 전환됩니다.

크리스마스는 단연 호텔 쇼콜라 매장이 가장 바쁜 시기로, 전통적으로 초콜릿을 즐기는 시기인 부활절보다 매출이 쉽게 앞지릅니다.

올해는 로봇이 땅콩버터와 젤리 제과, 다크초콜릿 봉을 만드는 작업에서 더 큰 몫을 맡아왔다. 회사는 비용 상승으로 인해 코로나바이러스로 인해 큰 어려움을 겪은 후 올해 연간 손실을 보고하게 됐다. 2년 동안 매출이 3분의 2나 급증했습니다.

한 생산 라인에서는 머리망과 흰색 코트를 입은 작업자들이 초콜릿 크리스마스 화환 틀에 플로렌틴 조각과 비스킷 조각을 뿌립니다. 새로운 로봇이 흡입을 이용해 초콜릿을 금형에서 들어 올리기 때문에 이 과정에는 이전의 36명보다 줄어든 6명의 인력만 필요합니다.

추가 장치는 현재 수작업으로 수행되는 프로세스인 프레젠테이션 상자에 초콜릿을 넣어 더 많은 시간과 인건비를 절약합니다. 이는 직원들의 노력이 초콜릿 간식을 손으로 마무리하는 데 집중될 수 있음을 의미합니다.

Hotel Chocolat의 공동 창립자이자 CEO인 Angus Thirlwell은 "이제 우리는 자동화를 사용하여 더 스마트한 제조업체가 될 수 있는 범위의 규모와 안정성을 확보했습니다."라고 말합니다.

그는 그렇게 하면 브랜드가 원재료, 에너지, 노동 및 운송에 대한 가격 인상에 대한 모든 압력을 견디는 데 도움이 될 것이라고 말했습니다.

“우리는 '충분히 만들 수 있는가?'라는 과제를 안고 있던 제조 환경에서 벗어났습니다. 지금까지 향후 1~2년 동안 '어떻게 하면 [사물]을 더 빠르게 만들고 비용을 완화하며 개선 및 최적화할 수 있을까?'에 중점을 두고 있습니다.”

예를 들어, 완성된 초콜릿 상자 위에 카드 쿠션을 올려놓는 기계는 단 6개월 만에 투자 비용을 회수했다고 말합니다.

호텔 쇼콜라의 공장은 주 5일, 하루 24시간 3교대로 약 250명의 직원을 고용하고 있으며, 자동화 덕분에 피크 시간대에는 소수의 추가 대리점 직원만 필요합니다.

추가 기술과 공장 단지의 잠재적인 확장을 통해 현재 최대 3억 개에서 연간 최대 10억 개의 초콜릿 생산을 확장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

제조 공장을 감독하는 올리 휴즈(Ollie Hughes)는 숙련된 사람들이 기계와 함께 계속해서 혼합의 중요한 부분이 될 것이라고 말했습니다. 왜냐하면 그들은 실험적인 신제품이나 표준 제품에 대한 계절적 변화를 만드는 데 빠르게 적응할 수 있기 때문입니다.

빠르게 관심을 끌고 있는 아이디어 중 하나는 비건 밀크 초콜릿입니다. 여기서 인간은 여전히 ​​중요한 역할을 합니다.

4층에는 공장의 나머지 부분과 분리되어 있어 들어가기 전에 발 가리개, 모자, 흰색 코트를 갈아입어야 합니다. Willy Wonkaish는 반짝이는 은색 파이프와 탱크로 얽혀 있으며 Hotel Chocolat은 유제품을 사용하지 않는 대체품을 만듭니다. 초콜릿과 핫 초콜릿 플레이크. 유제품으로 인한 오염이 발생하지 않도록 구역을 분리합니다.

코코아 버터, 헤이즐넛 가루, 흑설탕, 대두 레시틴, 벨콜라데 코코아를 사용하여 몇 시간 동안 함께 섞어 액체를 만들고, 재료를 손으로 점차 첨가합니다. 호텔 쇼콜라의 너트 밀크 초콜릿은 공장 주변의 필요한 곳으로 직접 파이프로 운반될 수 있습니다.

밀크 초콜릿을 대체할 프리미엄 비건 대안에 대한 수요를 충족할 만큼 충분히 "크림 같은" 레시피를 개발하는 데 5년이 걸렸습니다.

비건 초콜릿에 대한 수요가 급증했으며, 일부 유제품 팬들은 환경적 이유로 우유 기반 제품 섭취를 줄이고 싶어했습니다. 호텔쇼콜라는 지난해 2종만 생산했던 비건 밀크초콜릿을 올해 6종으로 출시했다.